淺談生機飲食

淺談生機飲食 摘自賴聖如營養師 演講簡報（101/03）     生機飲食分類完全生機飲食：強調生食（酵素、營養素）、完全素食部分生機飲食：完全素食、不刻意強調生食更中庸的生機飲食：選用無污染的動植物性食物、部份素食、深海魚、有機肉、蛋、乳製品    生機飲食的目的：治病？強身？保養？ 口耳相傳的療效，未有臨床科學證據佐證此類飲食人體試驗不易進行： –足夠受試者 –需要中止其他醫療行為 –癌症發生的原因變異性大 –實驗需要較長時間觀察 –個體之間飲食、生活作息習慣等差異    善用生機飲食的優點 自然無污染  強調植物性食物 –五穀根莖類、豆類、蔬菜、水果 –較多膳食纖維、抗氧化物、不飽和油脂、維生素、礦物質 –預防文明病食物多樣化：精力湯、蔬果汁    生機飲食可能造成的問題 腸胃功能不佳：高纖蔬果、豆類、五穀雜糧→腹脹、脹氣的現象心、肝、腎功能不佳 –精力湯或蔬果汁：過多水份及高鉀含量 –全穀類食物、堅果、豆類及酵母含高量的磷免疫系統疾病：如紅斑性狼瘡等自體免疫疾病 –苜蓿芽：含刀豆酸引發干擾糖尿病：不當的斷食引發酮酸中毒  營養素吸收 –大量纖維干擾食物中鈣、鐵及其他礦物質的吸收 –不宜同時使用鐵劑或鈣片或其他礦物質補充劑清洗的問題 –有機≠乾淨無菌。故需充份清洗，以免寄生蟲卵或有害菌   取其優點捨其缺點 多吃食物少食品、多自然少調味、多蔬果少肉類、全營養不偏食、多顏色少單調、多活動少偷懶生機飲食選用無污染的食物、選擇橄欖油、芥花油或茶油做為烹調用油多樣化蔬果，並以五穀雜糧取代精白米或白麵包減少加工食物。 --食品添加物，如防腐劑、除霉劑，人工香料、增色劑、保色劑、漂白劑…有害健康 --過度調味：造成鹹、甜、香。大部份兒童過敏起因於食物添加物。 --自然營養素流失    請你跟著我這樣作 均衡為基礎 –奶、五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜、水果、油脂或堅果 –五穀根莖類＞蔬菜、水果＞蛋豆魚肉類、奶＞油脂或堅果有機：能有機最好、當季蔬果、到不同攤販採買多樣：不同顏色、每日吃的食物＞25種簡單烹調：避免油炸、油煎、油酥。涼拌、水煮蛋白質來源 –偶爾素一下也不錯。深海魚＋少量肉類(瘦肉)。蛋黃＜ 3 個/ 週不強調素食，營養概念要清楚 –不吃任何動物性食物的全素食者及一味只攝取蔬菜、水果及穀類者，需計畫性將豆類、堅果、奶製品納入飲食中，並補充維生素B12、Ca、Fe   蛋白質  ＊建議量：植物性蛋白和動物性蛋白質的各佔一半  ＊食物來源 蛋白質  來源植物性蛋白 黃豆、豆腐、豆漿動物性蛋白  雞蛋蛋白、豬瘦肉、雞肉、魚肉、低脂牛奶 去農藥七大法 沖洗、清潔劑刷洗、削皮法、切除法如小白菜、青江菜等菜根高溫煮法、儲存法、殺菁法    如何選購 有機蔬果昂貴，以假亂真、選擇具有公信力的標章省農林廳推廣：「吉園圃」安全蔬果標章